CUCINA CUCINA CUCINA

FARFALLE ALLA CONFETURA DI LAMPONI
Mescolate in una ciotola la farina e un pizzichino di sale con il latte, senza fare grumi. Amalgamatevi le uova intere e una noce di burro fuso nella padella antiaderente (Ø cm 18-20) in cui cuocerete le crespelle. Versatevi un mestolino della pastella preparata e fatelo scorrere sul fondo della padella. Girate con una spatolina la crespella cuocendola sull'altro lato, poi stendetela su un piatto mentre ne preparate almeno altre sette. Spalmate 8 crespelle con la confettura e ripiegatele in 4, a fazzoletto. Disponetele a 2 a 2 su 4 piattini da dessert come fossero ali di farfalla. Usate 4 mezze albicocche per creare i corpi, i mirtilli per gli occhi e alcune zeste d'arancia per le antenne, completando con zucchero a velo.

POLPETTINE DI SPADA
Dopo aver tritato a coltello la polpa di spada, conditela con sale, pepe, limone, olio e basilico tritato con mezzo cucchiaio di capperi dissalati. Formate quindi le polpettine e servitele con 6 pomodori passati con il disco grosso e gli altri per guarnir

SPUMIGLIE CON ANNA FRAGOLA
"Spumiglie": cuocete fino a 108 °C le fragole a pezzettini con lo zucchero semolato e un cucchiaio d'acqua, poi versate a filo il composto caldo sugli albumi già montati con un pizzichino di sale e continuate a montarli finché diventeranno una meringa fredda e quasi soda alla quale incorporare, con un cucchiaio di legno, lo zucchero a velo; prendetene una grossa cucchiaiata alla volta (spumiglia) e deponetela su una placca coperta da carta da forno: in tutto saranno 12, da accomodare distanti tra loro. Passatele per 3 ore nel forno a 50 °C, leggermente aperto, per farle essiccare, quindi tagliatele a metà, farcitele con la panna montata mescolata con g 60 di fragoloni tritati, poi servitele con il resto dei fragoloni, a fette."Spumiglie": cuocete fino a 108 °C le fragole a pezzettini con lo zucchero semolato e un cucchiaio d'acqua, poi versate a filo il composto caldo sugli albumi già montati con un pizzichino di sale e continuate a montarli finché diventeranno una meringa fredda e quasi soda alla quale incorporare, con un cucchiaio di legno, lo zucchero a velo; prendetene una grossa cucchiaiata alla volta (spumiglia) e deponetela su una placca coperta da carta da forno: in tutto saranno 12, da accomodare distanti tra loro. Passatele per 3 ore nel forno a 50 °C, leggermente aperto, per farle essiccare, quindi tagliatele a metà, farcitele con la panna montata mescolata con g 60 di fragoloni tritati, poi servitele con il resto dei fragoloni, a fette.

ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONI
Arrostite i peperoni sulla fiamma e spellateli. Privateli di coste e semi, quindi tagliateli a falde. Pulite le alici, togliendo loro la testa, i visceri e la lisca, infine apritele a libro. Salatele, pepatele, poi cospargete la parte interna di ogni pesce e servite

arrivasti cu sta fama Elio?

ARANCE CARAMELLATE CON BLINIS DOLCI
Blinis: con il lievito sciolto in g 40 di acqua e un cucchiaino di farina bianca prelevato dai g 175, formate una pastellina che lascerete lievitare coperta, in un luogo tiepido, per circa un'ora, quindi versatela in una ciotola capiente, mescolatela con il resto della farina bianca, quella di grano saraceno, il latte, coprite il recipiente e fate lievitare l'impasto per altre 2 ore. A questo punto aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, il tuorlo d'uovo (conservate l'albume), g 20 di yogurt, mescolate per amalgamare bene il composto, aggiungetevi l'albume montato con un pizzichino di sale in neve ben soda e lasciatelo riposare per un'altra ora: dovrete ottenere una pastella gonfia e soffice. Prendetene un mestolino alla volta e cuocetela, con lo stesso procedimento delle crespelle, in un padellino di ferro di cm 12 di diametro, con il bordo alto circa un centimetro e mezzo, dopo averlo unto d'olio; a cottura avvenuta (ci vorranno circa 4' a fuoco mediobasso), il blinis dovrà avere l'aspetto di una crespella spessa circa un dito, cioè l'altezza del bordo del padellino. Preparate altri blinis nello stesso modo, fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenerne almeno 12. Pelate le arance a vivo e tagliate ognuna in 4 rondelle. Fate caramellare in una larga padella 4 cucchiaiate di zucchero con una grossa noce di burro, smuovendo il caramello con mezzo limone infilato su una forchetta, poi passatevi le fettine di arance e una manciata di uvetta. Su un largo piatto disponete i 12 blinis e, su ognuno, accomodate una fettina di arancia sgocciolata dal caramello; irroratele con quest'ultimo, misto all'uvetta, quindi spolverizzatele con zucchero a velo e servitele subito, ancora ben calde.

BARCHETTE CON STRACCIATELLA DI RICOTTA
Stendete la pasta frolla pronta sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavatene 12 pezzi ovali, eventualmente utilizzando un tagliabiscotti adatto. Imburrate leggermente e infarinate 12 stampini a barchetta e rivestiteli con la pasta. Passateli nel forno scaldato a 180 °C per circa 10', finché le "barchette" saranno cotte. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Mescolate intanto la ricotta con lo zucchero a velo e con il cioccolato grattugiato. Riempite le barchette con questo composto. Tagliate dei pezzi triangolari di prugna. Fissateli con degli stuzzicadenti, quindi infilzateli sulle barchette come fossero le vele. Completate infine con i pinoli.

è proprio l'orario giusto! sopratutto per me

BARVARESE DI FRAGOLE CON SAVOIARDI
Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera (Ø cm 22), guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo. Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo. Frullate g 150 di fragole con lo zucchero e stemperatevi il resto della colla di pesce, trattata come la precedente. Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi (tirare). Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto. Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: noi abbiamo decorato il piatto con spicchietti di prugne gialle.

BAVARESE FIOR DI LATTE
Passate i biscotti al mixer in modo da ottenere un trito molto fine che si deve amalgamare con il burro fuso freddo, ottenendo un impasto omogeneo con il quale si deve rivestire uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, coprendo il fondo e i bordi fino a circa due dita di altezza. Mettete lo stampo in frigorifero per far rassodare il rivestimento di biscotti. Intanto preparate il fior di latte: mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; riscaldate, senza farla bollire, metà della panna con lo zucchero, unitevi la colla di pesce ben strizzata, mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, aromatizzate con 2 cucchiaiate di rum e la scorza grattugiata di un limone, poi lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà ad addensarsi, mescolandolo di tanto in tanto; incorporatevi quindi la restante panna montata fermissima. Versate il fior di latte nello stampo rivestito di biscotti e ponetelo in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, fate cuocere i frutti di bosco, a fuoco moderato, con una cucchiaiata di zucchero e altrettanto kirsch, finché spappolandosi diventeranno una salsina, che dopo 6-7' di cottura si legherà con una punta di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Aprendo la cerniera dello stampo, sformate il fior di latte su un piatto da portata quindi servitelo accompagnato dalla salsina di frutta tiepida.

BIGOLI CON PESTO E PEPERONI VERDI
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere i bigoli. Intanto preparate il pesto frullando (o lavorando nel mortaio di marmo) un mazzetto di basilico, un rametto di maggiorana, i pinoli, mezzo spicchietto d'aglio, 2 cucchiai di formaggio, uno di ricotta, un pizzico di sale e circa g 120 di olio. Riducete a rondelle il peperone, soffriggetelo in una capace padella con un filo d'olio, aggiungete quindi i bigoli cotti al dente, un mestolino della loro acqua di cottura, fate saltare velocemente la pasta con la verdura poi spegnete, salsatela con il pesto e servitela subito caldissima.

BOURRIDE DI CODE RI ROSPO
In un recipiente sufficientemente largo per contenere i tranci di pesce senza sovrapporli, fate appassire, in g 60 d'olio caldo, una brunoise (dadolata finissima) di verdure composta da una carota media, la parte bianca di 2 piccoli porri, una costa di sedano e una larga foglia di bietola. Dopo circa 10' di fuoco molto moderato, aggiungete i tranci di pesce, puliti di eventuali scarti e pelli. Insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, incoperchiate, lasciate cuocere il tutto per altri 10', bagnando con 2-3 mestolini di fumetto e, intanto, preparate una salsina nel modo seguente: premete un grosso spicchio d'aglio raccogliendo il ricavato in una ciotolina; unitevi mezzo cucchiaino di senape forte, il tuorlo e un pizzico di sale. Mescolate il tutto poi incorporatevi 6 cucchiaiate d'olio, a filo, lavorando la salsina con una frusta come si fa con la maionese. Sollevate con un mestolo forato i tranci di pesce ormai cotti e sistemateli in un recipiente da portata, tenendoli in caldo; aggiungete la salsina all'aglio al fondo di cottura, mescolate per renderlo omogeneo, quindi versatelo sui tranci di pesce, salsandoli; serviteli immediatamente. Questa bourride si accompagna con patate lessate al vapore oppure con crostini di pane strofinati con l'aglio e fritti nel burro spumeggiante.

BRANZINETTI ALLE VONGOLE
Passate le vongole in più acque per eliminare ogni residuo sabbioso. Fatele quindi aprire ponendole in una casseruola in cui avrete già messo a riscaldare 2 cucchiaiate d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero, leggermente schiacciato. Appena si saranno aperte, tenete le vongole da parte, senza estrarle dai gusci e filtrate il liquido di cottura. Eviscerate i branzinetti, aprendoli con un taglio dalla cavità anale alle branchie. Squamateli e lavateli bene. Asciugateli con un doppio foglio di carta da cucina poi disponeteli in una pirofila. Cospargeteli con un pizzicone di sale, uno di pepe, uno di origano e con una piccola cipolla, grossolanamente tritata. Irrorateli con 2 cucchiaiate d'olio e con tutto il liquido di cottura delle vongole poi passate la teglia nel forno già a 200° per circa 20'. Sfornate i pesci, irrorateli con il succo filtrato di mezzo limone e aggiungete nella pirofila le vongole. Passate ancora nel forno per un paio di minuti, perché tutto risulti ben caldo, poi sfornate e servite i branzinetti direttamente nella teglia di cottura o, come abbiamo fatto noi, sistemati in un piatto e accompagnati dalle vongole nel loro guscio.

BRANZINO AI PIOLI
Squamate il branzino, evisceratelo aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale, quindi sfilettatelo, senza togliere la pelle ai filetti. Tagliate a listerelle le insalatine miste quindi fatele stufare per 2' in poco olio caldo, aggiungendo un pizzico di sale, un cucchiaio d'acqua e, volendo, una punta di peperoncino piccante. Spegnete e frullate, ottenendo una salsina verde. Tagliate i filetti di pesce a piccoli tranci, metteteli in pirofila, conditeli con un filo di olio d'oliva, sale, pepe, quindi infornateli a 250° per 5'. Intanto sbollentate, pelate i pomodori, tritateli grossolanamente (concassé) e fateli saltare per un minuto in padella, a fuoco vivo, con un filino d'olio caldo, sale e 2 cucchiaiate di pinoli. Servite i tranci di branzino su un velo di salsa verde calda, accompagnati dalla concassé di pomodoro e, volendo, guarniti da un bouquet di insalatine miste, naturalmente freschissime.

BRANZIONO CON CREMA DI CANNELLINI
Salate e pepate il filetto di branzino, arrotolatelo lasciando la pelle verso l'esterno e fissatelo con un paio di stuzzicadenti; lessatelo ora a vapore per 10' insieme con le cimette di broccolo. Frullate i cannellini con un cucchiaino di acqua e due di olio extravergine. Versate sul fondo del piatto la crema di legumi, ponete nel centro il pesce e completate con le cime di broccolo.

sei stato a dieta per caso e adesso cerchi di recuperare?

BRIGIDINI ZABAIONE AL VIN SANTO E FRAGOLINE SE DI BOSCO E MEGLIO
Montate i tuorli con lo zucchero in una bastardella. Immergetela in una casseruola di acqua bollente posta sul fuoco, unitevi il Vin Santo e cuocete a bagnomaria, sempre battendo il composto con la frusta, finché lo zabaione sarà ben montato, gonfio e consistente. Suddividetelo allora fra 6 coppette individuali. Sciacquate l e fragoline. Mettetene una manciatina in ogni coppetta. Guarnite ognuna di esse con 2 o 3 brigidini. Spolverizzate ogni coppetta con un po' di zucchero a velo e servite immediatamente.

Lux ha scritto:sei stato a dieta per caso e adesso cerchi di recuperare?

SI LUX HO FATTO UNA DIETA FERREA STASERA VI DO TUTTE LE MIE RICETTE - BASTA VOGLIO LA PANZA HAHAHAHAHH

BROCOLETTI AL PAN GRATTATO AROMATICO
Mondate i broccoletti, lavateli, divideteli a ciuffetti e lessateli in acqua salata (o cuoceteli a vapore). Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino sbriciolato e un cucchiaino di pasta d'acciughe. Unitevi il pangrattato e fatelo tostare mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno perché non diventi troppo scuro. Sistemate i ciuffi di broccoletti ancora caldi in una pirofila leggermente unta d'olio. Cospargeteli con il pangrattato aromatizzato, dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio, quindi portateli subito in tavola.

BROCCOLETTI BARDATI DI PANCETTA
Mondate i broccoletti, riducendoli a cimette; spellate i gambi della parte legnosa e tagliateli a tocchettini, poi lessate gambi e cimette in abbondante acqua bollente salata. Scolate il tutto, schiacciate la verdura con la forchetta, poi dividetela in 18 porzioni e avvolgete ciascuna in un paio di fettine di pancetta, formando dei pacchetti. Cuoceteli nella padella antiaderente calda, senza ungerla, finché la pancetta diventerà croccante; serviteli subito con una guarnizione a piacere

BUDINETTI DI PANDORORO E RICOTTA
Tagliate i resti del pandoro a sottili fettine. Montate, in una ciotola, i tuorli con lo zucchero semolato. Unitevi la ricotta e mezzo bicchiere di brandy. Affettate sottilmente la mela. Disponete in 4 stampini da soufflé 4 fettine di pandoro. Versate su di esse uno strato di crema alla ricotta e uno di mele.Cospargete con uva secca, fatta precedentemente ammollare, e profumate con un pizzico di cannella. Fate un altro strato di pandoro e uno di crema. Infornate alla temperatura di 200° e fate cuocere per circa 20'. Servite subito.

CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
Eviscerate i calamari, sciacquateli e staccate i tentacoli. Tritate finemente questi ultimi. Mescolate in una ciotola la ricotta, i tentacoli, l'uovo, un trito di acetosella e basilico. Completate con sale e pepe. Riempite con questa farcia i corpi dei calamari e chiudeteli con degli stecchini. Sistemateli sulla placca del forno e irrorateli con un filo d'olio. Passateli nel forno già a 180 °C e cuoceteli per circa 15'. Riducete le zucchine a filetti e stufatele in padella con un cucchiaio d'olio; salatele. Irrorate i calamari con un terzo di bicchiere di vino e cuoceteli per altri 10'. Serviteli immediatamente con le zucchine.

CAESANTE SALMONATE
Accertatevi che i filetti di trota siano privi di lische poi passateli al tritatutto, trasferendo quindi il ricavato nel frullatore. Avviate l'apparecchio alla massima velocità per pochi secondi poi raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con la panna. Salate e pepate il composto. Sgusciate a crudo le capesante e conservate le 6 valve rigate. In una padella fate appassire, in 2 cucchiaiate d'olio, uno scalogno mondato e finemente tritato. Aggiungete la polpa delle capesante, salatela, pepatela e lasciatela rosolare a fuoco vivo, quindi toglietela e allungate il fondo di cottura con un terzo di bicchiere di Martini. Fate restringere il sughetto fino a quando sarà quasi completamente consumato poi ripassatevi le capesante (polpa) per farle glassare. Spegnete la fiamma. Distribuite tra le valve tenute da parte il composto di trota e completate ogni conchiglia con la propria polpa glassata. Cospargete le 6 capesante con una fetta di pancarré passata al tritatutto e con fiocchetti di burro. Cuocetele nel forno già riscaldato a 200° per circa 7'. Sfornatele appena saranno gratinate e sistematele su un piatto adeguato, guarnendo a piacere. (Per farle rimanere ben ritte e ferme, noi abbiamo sistemato le conchiglie su un letto di sale grosso. Inoltre, abbiamo decorato il piatto con spicchietti di limone, rondelle di cetriolo e foglie di lattuga).

CARCIOFI E PATATE STUFATI ALLA CIPOLLA
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. Mondate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Unitevi le patate e i cuori di carciofo. Irrorate con 2 bicchieri d'acqua, salate e pepate. Fate prendere il bollore, quindi abbassate la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti; se necessario, aggiungete ancora un po' di acqua calda. Tritate nel frattempo le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Mescolatele alle verdure quasi cotte, quindi portate immediatamente in tavola. Nel preparare questo piatto di verdure stufate, adatto da servire con carni rosse, prosciutto, uova ma anche da solo, per risparmiare tempo abbiamo utilizzato i cuori di carciofo surgelati. Vanno bene anche quelli freschi che, sempre per lo stesso motivo, si potranno però acquistare puliti e pronti.

GNOCCHETTI SARDI ALLA RUCOLA
Mondate la rucola, poi tagliatela a striscioline sottili. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, al bollore, salatela poco, quindi gettatevi la pasta. Unite alla pasta in cottura circa metà della rucola. Scaldate in una padella 5 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; toglietelo quando comincia a diventare scuro. Scolate la pasta, quindi fatela saltare in padella con l'olio aromatizzato. Unite la restante rucola a striscioline. Completate con la ricotta grattugiata, mescolando bene. Servite subito la preparazione abbondantemente cosparsa di pepe appena macinato.