Cucina a confronto

E' interessante poter scambiare le nostre ricette con altre regioni, mettiamoci a confronto, con questo non voglio dire che dobbiamo dimenticarci della nostra cucina ma è altresì importante e curioso conoscere pure altri piatti tipici.

Tagliolini ai porcini con zafferano

Ingredienti ( per 2 persone)
Per la pasta fatta in casa
2 uova
200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
sale
per il condimento
1 fungo porcino fresco ( di medie dimensioni)
pistilli di zafferano ( 4 a persona)
un bicchierino di acqua tiepida di cottura o brodo per lo zafferano
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio evo.
Preparazione
Per prima cosa bisogna far rinvenire i pistilli di zafferano in una tazza di brodo caldo oppure l'acqua di cottura della pasta. La dose necessaria è di circa 4/5 pistilli a persona.Metteteli nella tazza e lasciateli rinvenire, vi accorgerete che in poco tempo il brodo avrà un bel colore giallo intenso.
Preparate la pasta sul piano da lavoro mettendo la farina a fontana, aprendo un buco al centro e rompendoci le uova dentro. Sbattete inizialmente le uova con un pizzico di sale aiutandovi con una forchetta e poi impastate a mano il composto fino ad ottenere un bel panetto.
Usando semola di grando duro l'impasto non è semplice da lavorare, è molto più duro della farina normale ma i risultati secondo me sono migliori per questo tipo i ricetta.La pasta avrà un bel colore giallo e manterrà perfettamente la cottura.
Una volta che il panetto è bello liscio copritelo e lasciatelo riposare 10 minuti. Riprendete il panetto, stendetelo e tagliate la pasta nel formato che desiderate, io per questa ricetta ho optato per fare dei tagliolini, che erano un poco più spessi delle fettuccine.
Mettete l'acqua a bollire e preparate il condimento per la pasta.
Se avete i funghi freschi spennellateli e togliete la terra dal gambo( ricordate che i porcini non vanno lavati, ma spennellati e puliti con un panno umido), tagliateli a dadini e fate imbiondire in una padella con olio e uno spicchio d'aglio.
Cuocete per una decina di minuti, insaporite con sale e pepe.
Appena l'acqua è pronta, buttate la pasta ( ci vorranno 3 minuti di cottura), scolatela direttamente nella padella in cui farete la mantecatura,aggiungete i funghi porcini e il mezzo bicchierino di liquido allo zafferano passato al setaccio per recuperare i pistilli.
Mescolate gli ingredienti per insaporirli per bene e impiattate.
Usate qualche pistillo come guarnizione al piatto da portare in tavola.
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Eliuccio ma sei un cuoco a tutti gli effetti non sarà il tuo mestiere? sono buonissimi!!!!!!

Lux ti consiglio di preparateli quando hai un pò di tempo mmmmmmmmmm

elio non è cuoco.. fa il sarto..

dirramatore ha scritto:elio non è cuoco.. fa il sarto..

E' tutta invidia chissa è a verità

e dove lo trovo il tempo per cucinare?????????? vorrei e ogni tanto riesco ma il più delle volte mangio quello che passa il "convento" non alludo a niente e nessuno sia ben chiaro!

Lux ha scritto:e dove lo trovo il tempo per cucinare?????????? vorrei e ogni tanto riesco ma il più delle volte mangio quello che passa il "convento" non alludo a niente e nessuno sia ben chiaro!

Ancuna vota passa e duva mja ca ti preparu eju voentieri nu bellu pranzettu

accetto volentieri Elio, è carino vedere un uomo che cucina per una donna

Frolla con crema di ricotta e visciole
Ingredienti:
250 gr di pasta frolla ( io ho usato quella pronta, ma se volete farla vi lascio la ricetta della frolla di Montersino che secondo me è la migliore in questo genere di preparazione)
ripieno:
500 gr di ricotta di pecora
120 gr di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
250 gr di marmellata di visciole ( Fiordifrutta Visciole Rigoni di Asiago )

una trentina di visciole per decorare

Preparazione
Stendete la pasta frolla e bucherellatela, adagiate la base di frolla in una teglia rotonda con la carta da forno e spalmate sulla base la Fiordifrutta di visciole.
Preparate la crema di ricotta sbattendo 500 gr di ricotta di pecora con lo zucchero semolato ed un tuorlo d'uovo. Amalgamate per bene gli ingredienti e versate la crema sulla base di marmellata.
Decorate la torta con le visciole intere ( meglio se denoccciolate) e rifinite il bordo della torta arrotolandolo verso l'interno della torta.
Cuocete in forno già caldo per 35-40 minuti a 180°.
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la sapresti preparare tu veramente?

Mi arrangio

elio ncuna vota inchimu na machina e venimu e ti trovamo accusi ni prepari nu bonu pranzettu