Torte e pasticceria in genere

Ingredienti:
500 g di farina
120 g di burro
180 g di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di vanillina
25 g di mandorle sbucciate
25 g di pistacchi sbucciate
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale

Preparazione:
Tritare le mandorle e i pistacchi, unire 2 cucchiai di zucchero e mescolare bene.
Impastare la farina con il restante zucchero, un pizzico di sale, le uova,100g di burro morbido, il lievito sciolto nel latte, la vanillina e le mandorle e i pistacchi precedentemente zuccherati fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Rovesciarlo in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti.
Servirla dopo averla cosparsa con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
100 gr di zucchero
100 gr di farina 00
100 gr di burro
2 mele gialle tagliate a pezzetti
un po di cannela

Preparazione:
Mescolare zucchero, farina e burro in una ciotola, finche il composto non risulta friabile.
Mettere le mele in una pirofila e spargere sopra un po di cannela e un po di zucchero a vostro piacere.
Infine mettere sopra alle mele il composto, fatto prima, assicurarsi che le mele siano tutte coperte.
Infine mettere in forno a 180 g per una mezzoretta.
Note: controllare che nel forno la torta non si bruci.

Ingredienti:
250 gr zucchero in polvere
150 gr farina d'Ungheria o finissima
50 gr mandorle dolci con alcune amare
6 uova intere e 3 rossi d'uovo
odore della scorza di limone

Preparazione
Le mandorle, dopo averle sbucciate e asciugate bene, pestatele in un mortaio con una cucchiaiata del detto zucchero e mescolatele alla farina in modo che non appariscano bozzoli. Il resto dello zucchero ponetelo in una catinella coi rossi d'uovo e la raschiatura del limone, lavorandoli con un mestolo per un quarto d'ora; versate la farina e lavorate ancora per più di mezz'ora.
Montate con la frusta, in un vaso a parte, le sei chiare e quando saranno ben sode da sostenere un pezzo da due lire d'argento, versatele nella menzionata catinella e mescolate adagino adagino ogni cosa insieme.
Per cuocerla versatela in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, oppure in un cerchio di legno da staccio, il cui fondo sia stato chiuso con un foglio.

Ingredienti:
3 uova,
gr 150 di burro,
mezzo bicchiere di latte scarso,
un limone,
una cartina di vaniglia,
una cartina del ciambellone,
gr. 400 di zucchero gr 400,
gr. 10 di cannella(a cannelli),
gr. 100 di cedro,
gr. 250 circa di marmellata,
gr. 200 di mandorle,
gr. 500 di farina a due zeri,
quattro cucchiai di buon liquore,
la pasta deve essere giusta di morbidezza

Preparazione:
Modo di fare la crostata:
Anzitutto si mette la marmellata in un vaso di coccio, ci si uniscono le mandorle (ben sgusciate, rosolate e pestate) poi la cannella bene raffinata, it cedro tagliato a minuti pezzetti, una parte del limone grattugiato, un quattro cucchiai di liquore, e un pochetto di zucchero, e con un cucchiaio di legno si mescola ben bene, e per accertarsi se basta lo zucchero messo si assaggia e cosi si regola se basta, o se aggiungerne altro.

Ora la pasta:
Si fa sopra la tavola la fossa col fibre di farina dove ci si mette l'uovo gia battuto in un piatto come fosse per frittata (deve essere un uovo sano e un torlo), (l'altro uovo si lascia per sopra) poi ci si unisce it burro sciolto a bagno maria, la grattatura del mezzo limone rimasto, gr 200 di zucchero, il latte (mezzo quarto scarso), un pizzico di cannella (ossia parte dei gr 10), quando tutta questa roba e ben battuta con le mani, ci si unisce la cartina vainiglia e la cartina del ciambellone e si sbatte ancora mescolando tutto bene bene, e poi si viene prendendo farina badando di farla non troppo dura ma giustarella morbida, si lavora un pochetto quando si vede ben unita questa massetta si pone da un lato sopra la tavola con un po' di farina sotto, se ne prende, ora, una parte quanta se ne conosce necessaria, per fare it foglio che deve mettersi in fondo alla lastra, ove si deve cuocere, e deve salire un pochetto anche alle pareti; questa lastra deve essere prima ben unta con burro anche nelle pareti e poi ci si sfiora anche della farina.
Accomodata cosi la pasta anche che sale un po' alle pareti ci si mette it composto fatto di mandorle marmel lata ecc... e si aggiusta con un cucchiaino in modo che stia ben piano, fatto tutto questo, con una forchetta si abbassa la pasta che sale in giro, poi con della pasta, lasciata ci si fanno dei tondini, che poi tagliati a meta si mettono intorno come una centina (si capisce che per far, questi tondini è necessario prima stendere a sfoglia la pasta).
Oppure fare il foglio e tagliare le strisce con la rotella.

Ingredienti:
20 gr di farina
200 gr zucchero
180 gr di burro
6 uova ( 3 tuorli e 3 albumi)
210 gr nocciole sgusciate e senza buccia
280 gr cioccolato fondente
zucchero a velo
panna montata

Preparazione:
Tostate nel forno le nocciole per 8/10 minuti a 200 gradi di temperatura.
Fatele raffreddare.

Polverizzate le nocciole con l'aiuto di un mixer .
Sminuzzate il cioccolato fondente e a bagno maria lasciatelo fondere.

In una ciotola mettete 130 gr di zucchero e il burro ammorbidito con i tuorli, lavorateli bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Montate a neve gli albumi e incorporate lo zucchero rimasto.

Ora incorparte tutto insieme: cioccolato fuso, il composto di tuorli e zucchero, le nocciole, la farina; mescolate bene e poi per ultimo gli albumi montati incorporandoli delicatamente per non smontarli.

Prendete una tortiera del diamentro di 24cm, imburratela e mettete il vostro composto.

Lasciate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 70 minuti.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Note: potrebbe anche abbassarsi una volta tolta dal forno, è normale. Se vi piace potete servirla con la panna montata.